Цены на оборудование Р-Кипер Продажа R-Keeper б.у.

Как варить рис?

Древние были правы. Удивительное всегда рядом. И даже самый простой рис можно сварить множеством способов. Дело в том, что для разных блюд нужно использовать самые разные виды риса. Для суши рис должен быть сварен комками. И поэтому для них нужно использовать исключительно круглозеренный рис. Его зерна отличаются повышенным содержанием крахмала, который делает рис клейким. Причем, не обязательно покупать именно японский рис для вкусных роллов и суши. Тот, что выращивают в родном для нас Краснодаре, ничем не хуже. Ног японские сорта помимо клейкости отличаются твердостью.

Если Вам нужен рассыпчатый рис, выбирайте длиннозеренный рис. Один из наиболее славных представителей этого племени – басмати. Его родина – Индия и Пакистан.В отличие от круглозеренного риса, басмати еще больше вытягивается при вываривании. А еще длиннозеренные сорта риса прекрасно сочетаются с карри. Еще один сорт длиннозеренного риса – индика. Его особенность – полупрозрачное зерно удлиненной формы. Этот рис никогда не слипается. За это его любят гурманы всего мира. Но особенно хорош рис индика для приготовления гарниров и салатов.

А если Вам нужен рис, который не будет забивать вкус основного блюда, смело выбирайте среднезеренный рис. Самый популярный представитель этой группы – арборио.

Другая вещь, которую нужно знать, когда Вы варите рис – стоит ли его промывать. Круглый рис обязательно замачивают на четверть часа. А затем промывают. Если Вы используете тонкий и мелкий рис, замочите его на шесть или даже восемь часов. Обязательно в подсоленной воде. И только потом можно варить рис.

Среднезеренный рис тщательно промывают в холодной воде до ее прозрачности. А перед тем, как варить рис, ему устраивают контрастный душ. Сначала обдают кипятком, а напоследок – холодной водой. И сразу ставят на огонь.

Когда подготовительная фаза завершена, можно варить рис. Делать это тоже можно по-разному.

Японцы всыпают рис (один стакан) в полтора стакана кипятка. А затем варят под крышкой на слабом огне 12 минут. И оставляют доходить еще на такое же время.

Вьетнамцы обжаривают непромытый рис со сливочным маслом (столовая ложка на стакан крупы). И доведя до золотистого цвета, заливают стаканом кипятка. Конечно, уже в другой кастрюле. После этого нужно выпарить всю влагу на малом огне.

Пожалуй, самый интересный способ приготовления риса – по-азербайджански. Его варят в глубокой просторной кастрюле на куске ткани, натянутом на кастрюлю. На такой тент кладется сливочное масло, а его содержимое накрывается тарелкой. И варится чуть менее получаса. Очень эффектно.

Оставить комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.